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超市葡提类生鲜商品操作要点!

导读:进入6月,葡提类单品上市品种多,供货量充足,是应季水果中的重点品项。葡提类水果品种多、损耗大,在日常销售过程中,容易掉粒、干枝、滋生果蝇,难打理,需要在操作中采取有效的措施减少损耗。

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葡提商超主要操作品种
葡萄和提子实质上都是葡萄的果实,只是在流通过程中,市场通常将皮厚、汁少、皮肉难分离、耐贮运的品种称为提子,将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实成为葡萄。
葡提品种很多,常见的品种有巨峰、夏黑、红宝石、玫瑰香、无核白、水晶、阳光玫瑰、红提、青提等。以下简单介绍几个品种的特征。
国产红提:果皮颜色呈红色或深红色,表皮有果粉,果串呈长圆锥形,果粒为圆形,果体有硬度,果肉硬脆、颜色为微透明的白色,甜味占主要口感,一般没有酸味。采购时要保证平均穗重能达到一斤半左右,单粒重不低于13克,表皮着色度不低于90%。
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进口红提:我国销售的进口红提大都来自美国、智利、澳大利亚等国家。进口红提的果皮颜色呈深红色,表皮有白色果霜,果串纵向长横向窄,果粒着生牢固,几乎没有掉粒,果肉硬脆,颜色为微透明的白色,果浆多而浓,甜味占主要口感。采购时要求着色度大于95%,塑料袋包装上没有水蒸气或者外来水分,无破损。
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国产青提:表皮颜色为鲜绿色或者翠绿色,有果粉。果穗大,呈长圆锥形。果粒为圆形或者椭圆形。水分没有红提多,但口感脆嫩,味道甘甜。采购时需注意表皮颜色不可为黄绿色(熟度过高)。

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玫瑰香葡萄:表皮颜色为紫黑色,有果霜。果穗是圆锥形,果粒很小,呈圆形。吃起来甜中带一点酸,伴有玫瑰的清香。肉质坚实易运输,易贮藏,搬运时不宜落珠。采购时需注意果穗选择中等大小的,表皮着色度不低于90%。
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采购时需注意哪些方面
做好商品采购环节的控损工作,才能降低葡提类商品的损耗、提升商品的毛利。
第一步:看枝条
葡提类商品的枝条鲜度从强到弱,颜色依次呈现鲜绿、干绿、干枝。当果柄呈现干枝时,葡提容易出现掉珠现象,红提尤为显著。在采购时,应尽量挑选枝条呈鲜绿色的鲜品。
第二步:看果霜
果霜的多少直接体现商品鲜度的高低。鲜度高的葡提果皮上,覆盖一层薄薄的果霜。
第三步:看果皮
 一般情况下,果皮颜色越深、越鲜艳,则成熟度越好(采购时考虑到运输时长和货架期问题,一般采购八成熟即可)。
采购葡提类单品时,尤其需要注意果皮表面不能出现烂点。特别是红提单品,果粒与枝条连接的位置,如果发白,绝对不能采购。
 第四步:看紧实度
果实摸起来紧实不松垮。单粒越重,水分充足,说明紧实度高,商品品质越好。
第五步:看果串大小 
果串过大,超出了顾客常规购买量,员工上货时还需进行分串,易增加损耗。果串太小,可能是产地分枝时修剪下来的。
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入库陈列
葡萄对温度较为敏感,商品到货后,不可直接入保鲜库,需要翻筐散热,待到葡萄的温度降至室温时再入保鲜库,避免葡萄内部积热发生腐烂。
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陈列时可采用梯度假底,或使用竹筐等道具,保持葡萄内部通风透气。葡萄不耐高温,长时间陈列在室温中,会导致葡萄熟度过大,出现掉粒的现象。可以在竹筐底部垫上冰袋或冰瓶来降低葡萄陈列的温度。上货、补货时,注意修剪变质、损伤的葡萄粒,保持整串的整齐、美观。码放时注意不要挤压到葡萄粒,轻拿轻放,减少掉粒。

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入夏以后,千禧、蓝莓、枇杷、桑葚等浆果类水果都已大量上市,浆果类单品集中陈列。6月,葡提类成为浆果柜组销售的主力军,应作为主推应季商品操作。一品为主,多品补充,以销定陈,主次分明。