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生鲜经营必须重视的5大数据分析!

一、生鲜负毛利商品分析
前一天毛利率小于零的商品。
报表推广目的:为确保生鲜应获得的利润,避免毛利损失;检查有无异常变价行为。
原因分析及应对:
1、由于快讯、促销、买一送一、印花商品引起的负毛利,需与采购沟通是否有供应商支持,并注明结束负毛利日期;
2、由于竞争引起的负毛利,主管或以上人员需亲自到竞争店确定市调价格的正确性,并反馈到采购部;
3、由于清仓、出清/小时引起的负毛利,需快速将商品清仓完毕,以免因清仓时间的延误而造成更大的损失,还应向采购沟通将此商品做停购;
4、由于正常定价造成的负毛利,与采购沟通是否定价错误。
处理周期:每日处理。

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二、生鲜停购停销商品分析:库存不等于零的停购停销的商品。
报表推广目的:即时处理停购停销商品,更有效地利用仓库有限的空间或降低库存积压;对于销售好的商品要跟进停购、停销原因。
原因分析及应对:
1、质量有问题而无法改善,建议通过采购尽快退货;
2、与采购沟通退货事情;
3、销售好的商品需与采购沟通找另一供应商。
处理周期:每周五处理。
三、生鲜高库存商品分析
库存数量大于平均日销量10倍。
报表推广目的:及时解决生鲜高库存,提高商品周转率,降低周转天数;优化生鲜商品库存。

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原因分析及应对:
1、订货失误,商品销售一般,按订单日制作一份订货注意事项表,部门在每天订货时回顾此表;
2、以前曾作特殊陈列但现在不做特殊陈列的商品,目前销售一般,如库存销售时间需很长或在保质期内无法销售完毕,建议采购是否能退超出周转天数部分的货,如不能作转店或再作特殊陈列(需保证所有协议商品都已执行的情况下才能做)消化一部分库存,并按上条做;
3、所有店都存在销售很差的商品,部门向采购提出建议是否能删除此商品;
4、只适合特殊消费群,在与采购沟通后,退货或清仓后不再订此商品,并由采购找适应面更广的同类型商品代替;
5、不适合当地消费需求,查看是否能转店,建议给采购更换一种更适合的同类型商品,完成库存消化后不再订此货;
6、季节性商品已过销售季,向采购申请退货或清仓并在此类商品季节来临前不再订此类商品;
7、其他原因(以下两点不需要跟进,包括促销商品的备货和季节性备货)。
处理周期:每周一处理。

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四、生鲜滞销商品分析
商品销售金额不足100元/月(根据销售确定额度)。
报表推广目的:及时解决生鲜滞销商品;优化生鲜商品结构。
原因分析及应对:
1、订货不足,影响销售,适量补足货源,减少缺货;
2、所有店都存在销售很差的商品,部门向采购提出建议是否能删除此商品,换上新潜力的同类型商品;
3商、品陈列位置影响销售,适当调整陈列位;
4、不适合当地消费需求,查看是否能转店,建议给采购更换一种更适合的同类型商品,完成库存消化后不再订此货;
5、季节性商品已过销售季节:向采购申请退货或清仓并在此类季节来临前不再订此类商品。
处理周期:每月1日处理上月。

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五、生鲜即将缺货商品分析
销售按数量排名为部门前30天动销率的前50%;商品状态为非停购、非停销、可订货商品;库存天数(库存+在途订量+总仓在途)<=3天(团购影响除外)。
报表推广目的:随时掌握回转率较高商品之库存状况,以防因卖场缺货而造成业绩及顾客流失;保证畅销商品在出现缺货之前得到有效跟进;保证非正常缺货商品得到跟踪及解决。
原因分析及应对:
1、订货不准确,需加大订量;
2、因更改商品的陈列位而使销售增加,需稍加大订量。