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超市下半年生鲜配置--生鲜每月销售重点明细

六月份


前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。


生活特性:前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。


主要品种:水产品:鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品:青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。水果:枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。


商品配置


果蔬类:可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排,作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩,再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了,毛豆可摆在水果柜旁边放两排,紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。


鱼类:适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装,用于干炸;大的竹夹鱼则可去除内脏,收拾好后包装,便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种,以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。


精肉类:开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱,提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料,背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客,可推荐童子鸡、胸肉切片,用于鸡素烧的原料。


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七月份


气温明显升高,应针对食品容易变质的特点,合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。


生活特性:梅雨季节湿度大,天气热,食品易变质,消费者购买食品量不宜过多,要考虑探亲休假等计划用量。


主要品种:水产品:对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品:蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果:西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。


商品配置


果蔬类:爽口的沙拉配方,可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩,特别是以青芦笋为主加上水果,可放6至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色(胡萝卜、圆白菜、芹菜等)。夏天喝啤酒的人多,所以毛豆是很好的下酒菜,可用网袋包装;菠菜是农产品鲜度的晴雨表。


鱼类:鲜鱼容易变质,应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身,低盐腌制的鲑鱼,带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装;拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装;酱腌马鲛鱼,是咸鱼的主要品种,每个包装成2段或3段,排成2行。


精肉类:以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料,可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。肉馅要注意品种齐全,可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅,再根据食谱分别包装,可几种馅混合包装,有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。


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八月份


清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。


生活特性:适逢暑假期间,家庭朋友间聚会较多,要求凉爽可口的食品,午餐也较正规。


商品配置


果蔬类:沙拉种类齐全,滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料,可摆成一大排,要注意颜色搭配要引人注目;而紫圆白菜和芹菜同时陈列,使得颜色对比性强,陈列效果好;水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列,可作为沙拉的原料推荐;茄子和南瓜的陈列面积增大,对控制色彩有着很大作用;缩小苹果的陈列面积,增加葡萄的陈列。


鱼类:油炸鱼虾,三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品,鳗鱼的陈列面积要扩大,将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。精肉类:烤肉和牛排销量大增,但包装要适量。


精肉类:肉菜选哪个部位的肉合适,顾客经常有些犹豫不决,所以要为顾客提供相应的应季食谱;烤肉柜台应以牛通脊、牛排为主,再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等;五花肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列,也可以做成五花肉菜;调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外,火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。


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九月份


9月的主题是大量增添 生鲜 食品 ,适当增加配置一些干腌食品,以清淡爽口的腌制品为主。


生活特性:天开始变凉快了,人很容易疲倦,要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。秋天天气凉爽,食欲会增加,要多体贴老人身体。同时,秋天也是旅游登山的好季节。


主要品种:海产品:对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品:蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果:西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。


商品配置


果蔬类:仍以新鲜沙拉为中心,同时推广炒菜、炖菜菜谱,开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜,以这两种菜为主陈列,调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种,可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。


鱼类:用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类,让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感,所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列,切成片包装既可红烧,也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸,也可酱烤。咸裙带菜,可用做汤,也可做醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤。


精肉类:由夏季露天烤肉转向炖锅菜,再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位,如有可能用图标识,牛肉馅可制做牛排、牛肉卷,100%的牛肉泥可做汉堡肉饼,童子鸡可做成小包装。


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十月份


10月是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点,大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列,以 生鲜 品为主。


生活特性:进入10月份,人们外出的机会增多,如学校活动、旅游、运动会及各种展览会集中举行,因此本月商品配备应充分体现秋天味道:蔬菜、水果极其丰富,特别是 生鲜 食品 以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。


主要品种:海产品:金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。蔬菜类:白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。水果类:苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。


商品配置


果蔬类:火锅炖菜菜谱种类繁多。胡萝卜营养价值很高,可炖、也可炸,用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜,火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜,不仅适于本季节,四季的色拉柜台都适合,别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列方法是整个的前面放上切开的半个。柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。


鱼类:扩大鱼的种类,开发其用途,向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排,作为保健食谱,可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉,可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装,也可用于盒饭。


精肉类:涮锅、鸡素烧为聚焦点,以牛切片肉为火锅主料,鸡胸肉切片也可作为火锅的原料,冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类,牛肉、猪肉、鸡肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片,也可用于汤面的汤料。


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十一月份


应季商品很多,特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱,推荐多种花样的火锅,推荐便于保存的应季食品原料。


生活特性:让家人感到家庭的温暖,食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人们户外活动减少,待在家里的时间增多,有些已开始准备年底的各项活动。


主要品种:海产品:螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类:大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。水果类:苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。


商品配置


果蔬类:以火锅、炖菜谱为主,包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客,重点陈列松蘑、黄蘑10行,香菇放6行,玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等;代表入冬的柿子,包装形式可分成2个、4个不同重量,2个的摆3行,4个的摆5行,无籽小柿子4个一包装的摆2行。


鱼类:用各种各样的鱼火锅、螃蟹火锅来吸引顾客,同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹,有生的和熟的,有整只包装,有切块包装,还可做成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种,咸的又可分成整条包装和切开包装,各摆出2行,鲜的包装突出鱼脊背、眼睛,让人看起来很新鲜。


肉类:本月以鸡肉作为重点推荐,如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘,可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用,可用此题目来吸引顾客,将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出,可做成多种不同形式包装。鸡脯可用于清炖,也可做鸡排、干炸等用,注意同时配上生姜和调味汁。


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十二月份


本月对于广大消费者来说,是一个购物高峰期,特别是御寒类食品不可或缺。


生活特性:12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以以火锅菜、清炖菜为中心,还要备好节日食品。


主要品种:土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜,苹果、柑橘、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。


商品配置


果蔬类:以甘薯类为中心,辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“薯”类菜肴,如土豆、山药、芋头、白薯等;调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等;果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内,强化灯光效果,更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主,大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列,注意鲜度;菜花、生菜可并排陈列;萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。


鱼类:各式各样的套菜用鱼量较大,节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料,也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多,有的可整条包装,有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜,可组成大拼盘式包装摆放。


肉类:以烧烤、涮锅类用肉为主,猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤,肉片薄厚视顾客喜好而定,辅以清炖鸡肉、猪肉。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料,带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜,冷冻柜摆放冻肉,冷藏柜陈列精肉。