联系我们

公司地址:武汉市江夏区光谷世贸中心C栋12楼
联系电话:027-87209668
邮箱:2743934058@qq.com

为何高频刚需的生鲜超市关店的很多?传统零售模式无法满足需求!

导读:生鲜超市是超市细分的民生业态,也是围绕餐桌且极致高频刚需的品类,其没有小餐饮店那么高的密集度,但在社区中总有那么一两家,给人一种应该活得不错的感觉,但事实是生鲜超市关店的事件并不少。

生鲜是高度依赖供应链和运营管理的板块,供应链体现价量和品质,运营考验控损和周转能力,这两方面如果比较专业,盈利可能性就很大。因此连锁店相对而言竞争力更强一些,而单店费用和毛利冲抵的能力较弱,不过现实可不是这样。前几天开在老居民区的一家连锁品牌关门了,这家上市公司无论是产地源头种植、全国批发零售、物流和品牌效应都是不错的,门店数量也不少。商圈客流底子也不错,还守着多条公交线路,但开了几年总是不温不火,初步总结了几个原因:

1.jpg

一、生鲜超市不是更先进的零售业态

生鲜超市的基础是高频刚需的民生品,大部分依然采取引流能力好的果蔬和粮油自营,其他品类租赁的经营方式,预包装类调味品做成货架式便利店形态。总体而言这还是一个商超经营模式,果蔬粮油就是超内,租赁品类就是超外。

二、品类结构没有满足新消费需求

在餐桌品逐渐替代初级生鲜品的大趋势下,这家生鲜超市除了有基础熟食类,没有预制菜和半成品等3R产品,也缺乏现场制作的氛围。门店只能锁定老年人消费群体,而无法吸引有消费能力的顾客。事实上老区不代表消费能力必然就弱,在全渠道零售中可以满足更多顾客。

2.jpg

三、商圈选址与菜市场有重叠

其实这个影响虽然很大,但并一定是最致命的,生鲜超市无法应对消费分层,就成了与菜市场的全方位的同质化竞争,显然在价格上市场更具优势,老年群体的关注度主要集中在价格上,如果生鲜超市价格缺少吸引力,流量会立即下降。本质上生鲜超市与菜市场的定位不同,但这个差异性并没有体现出来。

四、人货场没有支撑全渠道运营

这一点要基于前几点来看,社群做得很晚且运营初级,两层门店群成员只有一百多人,与便利店的团购群差距很大。人货场并没有很好地打通,社群产品只是线下产品的线上化,没有不同场景的产品结构,导致全渠道缺乏体系支撑,使得营销不能有效触达顾客。

五、缺少系统性运营能力

精细化运营也较弱,总之生鲜品类是刚需没问题,但是经营模式却很传统,线上运营只是数据的线上化,而不是人货场的全渠道建构。而且基础的供应链、品类和技术都鲜有创新,基本上没有什么吸引力,更不用说核心竞争力了。这与其定位或许有关,与T11和生鲜传奇等领域内领跑者更无法比较。

想起了传统超市与新物种,当前没有改变和创新的业态都在逐步退出,其中很多连最基础的都不愿意做。不是非要向超级物种和苏宁小店那样,而是把新的零售技术和方法运用起来,总有很多收获未来总有机会。

如果这些都不做,真的很像只是为了获得政府补贴才立项,当然虽然都是做生鲜的基因的确有差别。说来说去还是传统零售转型的问题,可见无论市场和需求有多大,不突破既有思维,不做转型系统性构建,不深耕精细化运营和坚持长期主义,所谓的资源和能力的价值就无法创造。