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49种蔬菜21种水果预包装处理方法!

导读:蔬果是到家业务中订单最频繁的品类,在这次疫情中表现尤为突出,即使在卖场陈列销售,蔬果的预包装销售占比也在逐渐加大。

蔬果预包装,一是更有助于保鲜,二是降低损耗,三是可以集中称重降低卖场打理强度。由于蔬果种类繁多,就必须掌握好一些基本加工方法和技巧。
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常见蔬菜
小白菜(白菜):去除枯黄叶、老化叶等后,分别称250-300克,以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称小白菜中间;
青江菜:去除老化、枯黄叶并削去茎较老部分,分别称250-300克,以A2塑胶袋套装并束口,冷藏销售;
空心菜(蓊菜):去除根部组织老化部分,去泥土后,分别称250-300克,以A2塑胶袋套装并束口,冷藏销售;
芹菜:清洗根茎部泥土,去除折断茎,分别称250-300克;去叶的以150克称重,冷藏销售;
筒莴 :去除枯叶及泥土(勿用水),分别称250-300克,以A1塑胶袋套装并束口,置于冷藏柜销售;
格兰菜(芥兰菜):切除老化茎部,称250-300克并排列整齐,以A2塑胶袋套装并束口冷藏销售;
甘蔗菜:去除老化叶,称250-300克并排列整齐,以塑胶袋捆扎后置于冷藏柜销售;
巴西里(美国香菜):去除枯黄叶,称50克并使基部整齐,用胶袋捆扎,标价后置于冷藏柜销售;
结球莴苣:除去外叶,以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜销售;
豌苗:去除老化叶,称150-200克,以A2塑胶袋套装束口;
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甘蓝菜:切除突出茎部及外叶,以保险膜直接包装,体积较大的用刀对切,标价后置于冷藏柜销售;
九层塔:去除有病斑及破损叶,以100克为装盒量,装入M2号托盘,以保鲜膜直接包装于冷藏柜销售;
大白菜(包心菜):切除突出之茎部及外叶,以保鲜膜直接包装,体积较大的用刀对切后与冷藏柜销售;
香菜:以水清洗根、茎、叶的污泥及去除枯叶,以100克为装盒量,装入M2号托盘中,以保鲜膜包装销售;
油菜:以水清洗泥土,去根及老化叶等,分别称250-300克并排列整齐,以A2塑胶袋套装并束口,调整成扁平状销售;
蒜苗:去除根及枯叶,擦去未洗净之污泥,称250-300克,用A3塑胶袋包装,价格较高则称150克;
菜头:将原料浸入水中,以丝瓜布洗去污泥,整修后置于冷藏柜中销售;
青葱:切去根部,但不要切到葱白部分,留绿色茎叶约5公分长,以A4塑胶袋装4-5根;
胡萝卜:将原料放入水中,以丝瓜布洗去污泥并整修,用保鲜膜直接包装,置于冷藏柜销售;
洋葱:用手去除将脱落之外膜,按颗粒大小分级,用A5塑胶袋装填,450-500克/包;
马铃薯:将原料放入水中,以丝瓜布洗去污泥后按颗粒大小分级,以A5塑胶袋包装或用M2托盘装盒后置于冷藏柜中销售;
韭菜:去除枯叶,称250-300克,并使基部整齐,以A3塑胶袋套装并束口,标价后置于冷藏柜销售;
竹笋:削去老化部分,以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之,大者一支,小者三支,冷藏销售;
绿豆芽:以托盘装240-290克,再放入10克韭菜当配料,用保鲜膜包装,标价后,置于开放式冷藏柜销售;
茭白笋:原料带壳者,以刀直划表壳,深浅适当,笋尖略带绿壳并去除老化笋头,A3塑胶袋包装冷藏销售;
莲藕:放入水槽中浸水并去泥、沥干,置于M7托盘中用保鲜膜包装销售;
芦笋:擦去污泥,按大小分级,称250-300克,用胶袋或保鲜膜包装后置于冷藏柜销售;
姜:洗后沥干,以M2托盘装上两支嫩姜并用保鲜膜包装,置于冷藏柜销售;
黄豆芽:以托盘装250-300克原料,用保鲜膜包装标价后,置于冷藏柜销售;
蕃薯:刷泥后沥干,按大小分级,以网袋包装,或以托盘装2-3颗,用保鲜膜包装,置于冷藏柜销售;
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芋头:削去头部较尖及干枯部分,去除棕毛及发根,以保鲜膜直接包装1个,小芋头则以M3托盘装约6个,保鲜膜包装冷藏销售;
小黄瓜:按其长度分级,将长度相同者以M2托盘按同一弯曲方向装盒,重量约在300-500克,用保鲜膜包装;
菜花:切去花梗,或留3-4片心叶,以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售;
苦瓜:以保鲜膜直接包装一条,磅称标价后置于开放式冷藏柜销售;
青花菜:茎部留约5公分长,其余切去,以保鲜膜包装后置于冷藏柜销售;
四季豆:除去细小之豆夹,以250-300克装入A5塑胶袋内并排列整齐,或装入M2托盘,冷藏销售;
韭菜花:切去少许茎部及老化部分,称150克,以A3塑胶袋套装并束口,或将胶袋将距摘除之1/3处捆扎后销售;
皇帝豆:原料剥壳,去壳留仁,以M2托盘装150克,以保鲜膜包装标价后,置于开放式冷藏柜销售;
毛豆:除去果梗留豆夹,以M2托盘装150克之量,以保鲜膜包装或以绿色网袋包装并束口,于冷藏柜销售;
青椒:擦去污泥,小者以三颗,大者以二颗装入A5塑胶袋并束口,或装入托盘;
毛豆仁:去除原料中之残豆及未成熟果实,以M2托盘装150克,以保鲜膜包装后销售;
辣椒:擦去污泥,按颜色分级,以50克为一单位分别称重,以M1托盘装之,排列整齐;
玉米:切去花梗,使1/4玉米头现出,去除病虫,以二根为一单位用保鲜膜包装后销售;
茄子:按大小分级,装入A3塑胶袋中并束口后于冷藏柜销售;
玉米粒:将原料以M2托盘装150克,用保鲜膜包装后置于冷藏柜销售;
香菇:刷去菌柄,按大小分三级,以200克为一单位称重,以6号塑胶盒装之,保鲜膜包装销售;
洋菇:去除开花、菇柄变黑者,按菌伞大小分级,以150克分别称重,以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售;
金丝菇:刷去菇柄上之污物,以120-150克称重,以M5托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售;
草菇:削去菇柄中之污物,以150克称重,以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售。
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02
常见水果
木瓜:擦拭表皮,称重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位,再将标价贴在胶带上;
凤梨:以胶带捆扎中间部位,称重后将价格签贴在胶带上,头朝上尾朝下;
杨桃:以M2托盘盛装二颗杨桃,用保鲜膜包装,称重标价后置于冷藏柜销售;
香蕉:加工追热,切成4-6根为一小串,切去每一小串茎头置于托盘,用保鲜膜包装或用胶带捆扎中间部位销售;
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柠檬:擦拭表皮,按颗粒大小分级,以M2托盘盛装4-6个,以保鲜膜包装称重后置于冷藏柜销售;
葡萄柚:擦拭果皮,按颗粒大小分级,以M5托盘盛装4或6个,以保鲜膜包装称重后置于冷藏柜销售;
香瓜:称重后将标价贴在胶带上,熟度高者置于冷藏柜,熟度低者于常温柜或货架销售;
蕃石榴:依颗粒大小分成两级,大者以M2托盘装二个,小者以M3托盘装四个,保鲜膜包装,置于冷藏柜销售;
枣子:擦拭果粒依大小分级,以M2托盘盛装,排列整齐,蒂部朝下尾部朝上,称重后于冷藏柜销售;
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泰国芭乐:直接标价于所包的白色网袋上,或用保鲜膜包装后销售;
莲雾:依色泽及大小分级,同等级者以M11装6个,用保鲜膜包装后于冷藏柜销售;
荔枝、龙眼:剪去落果之枝及不良果粒,取600克左右整修,使上部平齐,用网袋套装捆扎后于冷藏柜上销售;
柳丁:擦净表皮,注明千克单价,由顾客自行装袋或以M2托盘盛装四个,底部朝上销售;
梨:分级标准用A代表,用保鲜膜包装后置于冷藏柜销售;
西瓜:擦拭表皮,置于常温平台销售,若为无子西瓜,则切成二半或四片,若为大西瓜,则以一半用保鲜膜包装销售;
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葡萄:剪去不良颗粒,以M5托盘盛装后以保鲜膜包装,称重后置于冷藏柜销售;
洋香瓜:擦拭表皮,用胶袋捆扎中间部位,或以网袋装1千克后置于冷藏柜销售;
李:去除害虫,用M3托盘盛装约400克并排列整齐,用保鲜膜包装后于冷藏柜销售;
奇异果:原料分级后,以H32-1塑胶盒套装二个并束口,或将整盒置于展示柜销售;
樱桃:开箱后去除不良果实,以便当式之塑胶盒盛装100-200克并封口,称重标价后置于开放式冷藏柜上销售。