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水果销售旺季,五月份超市水果重点经营单品及操作规范!

导读:即将到来的5月,水果的品项将更加丰富,在新品不断引进的同时,如何完成对水果品类的引进汰换管控,为顾客营造更愉悦的购物体验,这些实操性的陈列展示功夫、管控也很能见水平。

5月份是水果销售的旺季,热带果、浆果类、核果类、瓜类都是需要重点关注的商品结构。春夏季天气干燥,水果清甜爽口,销售机会无形地提升了很多。金黄的榴莲,鲜艳的樱桃,缤纷的浆果类,甜爽清冽的瓜类......生鲜经营者,要好好把握这宝贵的销售时机,好好的发挥一下。

销售如何做的更好,首先来来了解下能够影响销售氛围的陈列规范以及陈列技巧。

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一、陈列规范

1、首先考虑顾客:既要美观,又方便挑选。

2、先进先出:补货时要“翻堆”,不能新货盖旧货,先进的先售完……前提是旧货依然保持鲜度可售卖,部分热带水果先熟先出。

3、“面”向顾客,轻拿轻放:水果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对客;摆放平稳、安全,被挑拣时也不会滚落摔伤;补货陈列轻拿轻放,库存码放要防压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列:

1)水果按瓜果、柑橘橙柚、核果、仁果、浆果、进口水果、热带水果及礼盒类陈列;

2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。

5、各种颜色搭配陈列:利用水果的天然色泽搭配陈列更美观、更易刺激购买,例如红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。

6、水果陈列顺序:

1)优先陈列货源充足的时令商品;

2)畅销品、周转快的商品;

3)促销品及敏感度高的商品;

4)高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列,散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景,以突出鲜度。

9、价牌、POP要与陈列商品对应,价格正确字体美观。

10、陈列中做好鲜度:随时整理排面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑出,入操作间处理。

11、陈列道具清洁,安全,整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面中间部分,如可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层摆放前一日进货或当日先上的货,上下层放新货。

13、陈列方法:圆积型,圆排型,平台型,突出型,关联型,前进立体型,开放型(裸陈列)。

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二、陈列技巧

将同一类商品中不同规格、等级、颜色的品种都展示出来,扩大顾客选择范围,同时给顾客留下商品丰富的印象。如苹果要达到三层摆放,不能一层平铺,没有量感还加快水果损耗。

摆放商品力求格调一致,色彩搭配合理,赏心悦目;摆放方式尽可能归类摆放或适度穿插,在不影响美观的前提下,将滞销水果摆在旺销水果旁。

1、主题陈列

依据主题陈列,在水果区设置一个特殊区,表现一定主题,使顾客产生新奇感,不知不觉对号入座。如:口味区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。

2、醒目陈列

醒目是陈列第一要求,注意以下几点:

1)位置

人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位,眼睛以下到胸部是最有效的高度,必须充分利用。

2)量感

数量少而小的商品不引人注目,必须集中陈列造势。如:金桔、圣女果即可采用装盘打包,摆放多层的形式陈列。

3)关联

要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型漂亮的商品作为陈列重点,放到黄金位置吸引顾客,再在周围附带陈列有关联性的商品,以扩大顾客注目范围,刺激销售。

即将到来的5月,水果的品项将更加丰富,在新品不断引进的同时,如何完成对水果品类的引进汰换管控,为顾客营造更愉悦的购物体验,这些实操性的陈列展示功夫、管控也很能见水平。

那么,5月有哪些水果值得花大心思做呢?

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一、水果之王——榴莲

先简单的介绍一下榴莲,其主要产区是东南亚的泰国和马来西亚,其中国内能吃到的榴莲以泰国榴莲为主。肉多,甜味高,水分多,多吃容易腻,果肉呈淡黄色,经常其中有一瓣比较大,称为“主肉”,因为气味不太浓,很适合初尝者。

目前市场可能更受欢迎的品种是金枕榴莲,其他甲仑、干尧、猫山王等品种可适当做结构补充性销售。

陈列——大卖场,日销售产出过万的门店可以考虑以下陈列方式,大量陈列,货卖堆山。

产出稍为逊色一点可以考虑以下陈列方式,用陈列道具垫底。当然,开边榴莲肉销售是必不可少的。

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1、有顾客需求;2、成熟裂开的榴莲的重要销售方法。

据北京某卖场对整个榴莲与开边榴莲肉销售金额统计作比为,其比例为6.5:3.5,所以开边榴莲必须重视,也是降低损耗的重点手段。当然,开边榴莲肉的定价要合理,榴莲肉的重量占比大概占整个榴莲的30-35%左右。

几个注意点:

1、销量再高,也尽可能避免榴莲陈列堆放层数多过两层,一是避免压坏损坏,二是增加员工工作强度,将底层榴莲翻过来很难;

2、尽可能每个榴莲都用绳子捆绑,上面有图片,一来延缓裂开,二来便于顾客挑选。

二、瓜类

西瓜类,麒麟瓜已经率先上市,紧接着会有其他品种西瓜陆续上市;各种密瓜仍然是销售重头戏。

陈列方式:瓜棚陈列,有条件的卖场可以搭一个瓜棚渲染销售气氛,其成本也不会很大; 

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瓜类个头较大,销售产出也较高,一般都采取堆头陈列,全部集中在一起。

当然,瓜类个头较大,还需要开边瓜销售。

水果拼盘也应该有,做拼盘的大部分是瓜类有条件的还可以榨果汁。瓜类水果宜多做试吃,一来试吃成本相对较低,二来试吃对销售的提升确实有很大帮助。

几个注意点:

1、瓜类属异腐商品,堆放时层数不能叠放过多;

2、每天至少要彻底翻一遍。

三、山竹

原产地东南亚,马来和泰国种植较多,营养价值丰富,味道酸甜可口,具有润燥,清凉解热的功效。榴莲属热性,山竹凉性,所以民间有吃完榴莲要配着吃山竹不上火的说法。

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山竹售卖过程中要注意温度和湿度,最好在冰台上陈列,售卖周期为一天,也就是说当天的必须卖完,不能隔夜,山竹最好的储存方法是冷藏,保质期在一周以内。

四、荔枝

荔枝主要品种有三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十三种。当中桂味、糯米糍是上佳的品种,亦是鲜食之选,挂绿更是珍贵难求的品种。“萝岗桂味”,“毕村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。

荔枝的季节性很强,5月份是妃子笑的季节,产地海南、广东,后续是其他品种荔枝会陆续上市,到7月底基本就结束了,所以销售过程中要最大限度的做大销量,最好的方法就是做到日清,定价要灵活,正价,二级,折价,逐渐降价,根据品质及时出清,周转的越快,损耗越低。

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注意几点:

1、带冰低温陈列,对损耗降低非常有效; 

2、必须做到日清;

3、高损耗商品,损耗控制与定价必须合理,否则会就是赚了吆喝赔了本。

五、红提类

国产红提在5月份也会逐渐上市,产地云南,刚上市的国产红提口感会涩但是逐渐会好转,产地会逐步转换陕西和新疆,国产红提从5月份一直会持续到11月份,跨度大,是夏季水果的重点关注商品。其他青提,黑提,巨峰葡萄,无籽红提等作为结构性商品,可以组合陈列。

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注意几点:

1、易腐商品,容易引蚊蝇,需及时清理; 

2、护理最好用专用剪刀;

3、冷藏更佳,可尝试卖相不好时可尝试进冷库冷藏后再拿出来销售,但不宜多次重复,最好是及时出清。

六、芒果

五月是芒果销售的旺季,各种芒果大量上市。有条件的门店可做一些情景展示性陈列,增加销售气氛。

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注意几点:1、集中陈列;2、及时清货

七、小品类

椰子,椰青,凤梨,菠萝蜜最好组合陈列,菠萝蜜和凤梨要有专人营销,现场削皮,赚取毛利。热带果中木瓜的产量会逐渐增大,在操作中也要重点关注。油桃,水蜜桃在本月会逐渐上市,因刚入季口感不是很好,价格也偏高,操作中建议组合陈列,多做推广。